Мягкие, воздушные внутри и покрытые аппетитной золотистой корочкой — эти оладьи получаются высокими даже без дрожжей. Главные секреты: тёплый кефир, густое тесто и минимум перемешивания.
Время приготовления: 35 минут
Количество: 14–16 оладий
Ингредиенты
* Кефир 2,5–3,2% — 500 мл
* Пшеничная мука — 430–470 г
* Яйцо — 1 шт.
* Сахар — 2 ст. л.
* Ванильный сахар — 1 ч. л.
* Соль — ½ ч. л.
* Пищевая сода — 1 ч. л. без горки
* Растительное масло — для жарки
Приготовление
1. Подогрейте кефир.
Он должен стать тёплым, примерно 35–40°C, но не горячим. Благодаря этому сода лучше вступит в реакцию, а оладьи хорошо поднимутся.
2. Приготовьте жидкую основу.
В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте тёплый кефир и перемешайте.
3. Добавьте муку.
Просейте примерно 400 г муки. Оставшуюся вводите постепенно, контролируя консистенцию. Тесто должно быть очень густым: оно медленно сползает с ложки, а не льётся.
4. Добавьте соду.
Всыпьте её вместе с последней порцией муки. Быстро и аккуратно перемешайте тесто только до однородности. Долго взбивать его нельзя.
5. Дайте тесту отдохнуть.
Оставьте его на 10–15 минут. На поверхности появятся пузырьки. После этого тесто больше не перемешивайте — иначе оно потеряет воздушность.
6. Обжарьте оладьи.
Разогрейте сковороду с небольшим слоем масла. Установите огонь чуть ниже среднего. Набирайте тесто ложкой с края миски и осторожно выкладывайте на сковороду.
7. Доведите до готовности.
Жарьте первую сторону под крышкой около 2–3 минут. Когда снизу появится золотистая корочка, а сверху — пузырьки, переверните оладьи. Готовьте без крышки ещё 1,5–2 минуты.
Переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, мёдом, вареньем, ягодами или сгущённым молоком.
Секрет идеальных оладий
Не добавляйте слишком много сахара: он делает тесто тяжёлым, а корочка быстро подгорает. Если оладьи темнеют снаружи, но остаются сырыми внутри, уменьшите огонь. Правильное тесто должно держать форму на сковороде — именно тогда оладьи получатся такими же высокими и пышными, как на фотографии.
