Эти золотистые пирожные получаются хрустящими снаружи, полыми внутри и наполненными густым ванильным кремом. Главное — добавлять яйца постепенно и не открывать духовку во время выпечки.
Количество: 12–14 пирожных
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Ингредиенты
Для заварного теста:
* вода — 125 мл;
* молоко — 125 мл;
* сливочное масло — 100 г;
* пшеничная мука — 150 г;
* яйца — 4–5 шт.;
* сахар — 1 ч. л.;
* соль — ½ ч. л.
Для ванильного крема:
* молоко — 500 мл;
* яичные желтки — 4 шт.;
* сахар — 120 г;
* кукурузный крахмал — 40 г;
* ванильный сахар — 10 г;
* сливочное масло — 50 г.
Приготовление
1. Приготовьте крем
В кастрюле нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно соедините желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте примерно треть горячего молока в желтковую смесь, постоянно помешивая. Затем верните всё в кастрюлю с оставшимся молоком.
Варите крем на среднем огне, непрерывно перемешивая. После загустения готовьте ещё около минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до гладкости.
Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности и полностью остудите.
2. Заварите тесто
Налейте в кастрюлю воду и молоко, добавьте масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
Сразу всыпьте всю просеянную муку. Энергично перемешивайте лопаткой, пока тесто не соберётся в гладкий ком и не начнёт легко отделяться от стенок.
Подсушивайте его на слабом огне ещё 1–2 минуты. На дне кастрюли должен появиться тонкий светлый налёт.
Переложите тесто в миску и оставьте на 7–10 минут, чтобы оно немного остыло.
3. Добавьте яйца
Яйца слегка взбейте. Вводите их небольшими порциями, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления.
Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки широкой лентой. Последнее яйцо добавляйте частями: оно может понадобиться не полностью.
4. Сформируйте пирожные
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
Отсадите тесто при помощи кондитерского мешка или выложите ложкой порции диаметром около 5 см. Оставляйте между ними достаточно места.
Слегка пригладьте острые верхушки пальцем, смоченным водой.
5. Выпекайте
Выпекайте пирожные 15 минут при 200 °C. Затем уменьшите температуру до 175 °C и готовьте ещё 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.
Во время выпечки духовку не открывайте — иначе пирожные могут осесть.
Выключите нагрев, приоткройте дверцу и оставьте пирожные внутри на 10 минут. Затем полностью остудите на решётке.
6. Наполните кремом
Разрежьте каждое пирожное пополам, не отделяя верхушку полностью, или сделайте небольшое отверстие снизу.
Перемешайте охлаждённый крем до гладкости и наполните им пирожные при помощи кондитерского мешка или ложки.
Перед подачей можно посыпать их сахарной пудрой.
Полезные советы
* Не добавляйте яйца в горячее тесто: они могут свернуться.
* Крем и пирожные должны полностью остыть перед наполнением.
* Для хрустящей оболочки наполняйте пирожные незадолго до подачи.
* Готовые пирожные храните в холодильнике не более двух суток.
