Эти румяные котлеты из кабачков получаются сочными, ароматными и прекрасно держат форму. Сыр придаёт им насыщенный вкус, а панировка создаёт аппетитную золотистую корочку.
Ингредиенты на 12–14 штук
* Кабачки — 700 г
* Твёрдый сыр — 120 г
* Яйцо — 1 шт.
* Репчатый лук — 1 небольшая головка
* Чеснок — 2 зубчика
* Укроп — небольшой пучок
* Панировочные сухари — 5 ст. л. в тесто
* Панировочные сухари — около 70 г для обваливания
* Картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.
* Соль — 1 ч. л.
* Чёрный перец — по вкусу
* Растительное масло — для жарки
Приготовление
1. Кабачки натрите на крупной тёрке, добавьте половину чайной ложки соли и оставьте на 10–15 минут. Затем очень тщательно отожмите руками или через марлю. Чем меньше жидкости останется, тем лучше котлеты будут держать форму.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве масла 3–4 минуты до мягкости. Так он станет сладковатым и не будет хрустеть в готовых котлетах.
3. Сыр натрите на средней тёрке. Соедините его с кабачками, луком, яйцом, измельчённым чесноком и укропом.
4. Добавьте крахмал, 5 столовых ложек панировочных сухарей, оставшуюся соль и перец. Перемешайте и оставьте массу на 7–10 минут.
5. Если смесь всё ещё слишком влажная, добавьте ещё одну ложку сухарей. Масса должна легко собираться в мягкий шар и не растекаться.
6. Влажными руками сформируйте круглые котлеты толщиной около 1,5 см. Обваляйте каждую в панировочных сухарях.
7. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Жарьте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Не переворачивайте их слишком рано — сначала нижняя сторона должна хорошо поджариться.
8. Переложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Быстрый соус
Смешайте:
* Сметану — 150 г
* Чеснок — 1 зубчик
* Укроп — 1 ст. л.
* Лимонный сок — 1 ч. л.
* Соль и перец — по вкусу
Подавайте кабачковые котлеты горячими со сметанно-чесночным соусом. Они также остаются вкусными после остывания и отлично подходят для лёгкого ужина или перекуса.
Главный секрет: тщательно отожмите кабачки и не добавляйте слишком много яйца — тогда котлеты не развалятся и сохранят сочную середину.
