Воздушные коржи, густой сливочный крем и сочные яблоки в золотистой карамели — этот домашний торт получается мягким, ароматным и буквально тает во рту.
Форма: 20–22 см
Количество: 8–10 порций
Время приготовления: около 1 часа + охлаждение
Ингредиенты
Для бисквита:
* 5 яиц комнатной температуры
* 160 г сахара
* 160 г муки
* 1 ч. л. разрыхлителя
* 40 мл растительного масла без запаха
* 1 ч. л. ванильного сахара
* щепотка соли
Для крема:
* 500 г маскарпоне или сливочного сыра
* 400 мл холодных сливок 33–35%
* 100 г сахарной пудры
* 1 ч. л. ванильного экстракта
Для карамельных яблок:
* 4 средних плотных яблока
* 70 г коричневого или обычного сахара
* 40 г сливочного масла
* 1 ст. л. лимонного сока
* ½ ч. л. корицы — по желанию
* 1 ч. л. кукурузного крахмала
* 1 ст. л. воды
Для пропитки:
* 120 мл воды
* 50 г сахара
* 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
1. Испеките бисквит
Яйца соедините с сахаром, ванилью и солью. Взбивайте миксером 7–10 минут, пока масса не станет светлой, густой и пышной.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в яичную массу. Осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх. Влейте масло и снова аккуратно перемешайте.
Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 170°C около 35–40 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте.
Полностью остудите бисквит, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 2–3 часа. Затем разрежьте на три одинаковых коржа.
2. Приготовьте яблочную начинку
Очистите яблоки и нарежьте небольшими кубиками. Растопите сливочное масло, добавьте сахар и прогревайте до образования золотистой карамели.
Выложите яблоки, добавьте лимонный сок и корицу. Готовьте 5–7 минут: кусочки должны стать мягче, но сохранить форму.
Разведите крахмал в воде, влейте к яблокам и перемешайте. Через минуту снимите начинку с огня и полностью остудите.
3. Сделайте крем
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Отдельно перемешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью.
Добавьте сливки к сырной массе и взбивайте на небольшой скорости до получения густого устойчивого крема. Не взбивайте слишком долго, иначе крем может расслоиться.
4. Подготовьте пропитку
Соедините воду с сахаром, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. Добавьте лимонный сок и полностью остудите.
5. Соберите торт
Положите первый корж на блюдо и слегка пропитайте сиропом. Распределите слой крема, оставив небольшое углубление в центре. Выложите часть карамельных яблок.
Повторите со вторым коржом. Накройте последним коржом, пропитайте и покройте верх оставшимся кремом. Украсьте охлаждёнными яблочными кубиками и небольшим количеством карамельного соуса.
Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
Полезные советы
* Все компоненты перед сборкой должны быть полностью холодными.
* Выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки — они лучше сохраняют форму.
* Не пропитывайте коржи слишком сильно: яблочная начинка также придаст им сочность.
* Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток.
После охлаждения коржи становятся особенно нежными, крем стабилизируется, а вкус карамельных яблок раскрывается ещё ярче.
