Рассыпчатая песочная основа, ароматные яблоки и хрустящая золотистая крошка — этот пирог получается красивым, высоким и невероятно вкусным. Особенно хорош после полного остывания, когда начинка становится плотной и сочной.
Форма: 24 см
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Количество порций: 10–12
Ингредиенты
Для теста и крошки:
* Пшеничная мука — 400 г
* Холодное сливочное масло — 200 г
* Сахар — 140 г
* Яйцо — 1 шт.
* Сметана — 2 ст. ложки
* Разрыхлитель — 10 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Соль — 1 щепотка
Для начинки:
* Яблоки — 800–900 г
* Сахар — 70–100 г
* Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
* Лимонный сок — 1 ст. ложка
* Корица — 1 ч. ложка
* Сливочное масло — 20 г
Для украшения:
* Сахарная пудра — 1–2 ст. ложки
Приготовление
1. Подготовьте форму.
Дно разъёмной формы диаметром 24 см застелите пергаментом. Бока слегка смажьте сливочным маслом. Духовку разогрейте до 175 °C.
2. Сделайте песочную крошку.
Смешайте просеянную муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро разотрите руками до получения крупной влажной крошки.
3. Замесите тесто.
Добавьте яйцо и сметану. Быстро перемешайте, не вымешивая тесто слишком долго. Оно должно остаться рассыпчатым, но легко собираться при нажатии.
4. Сформируйте основу.
Примерно две трети теста распределите по дну формы и сделайте бортики высотой 4–5 см. Уберите форму и оставшуюся крошку в холодильник на 20 минут.
5. Приготовьте начинку.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком. Добавьте сахар, корицу и крахмал, тщательно перемешайте.
6. Соберите пирог.
Выложите яблоки на охлаждённую основу. Сверху распределите маленькие кусочки сливочного масла. Покройте начинку оставшейся песочной крошкой, не прижимая её.
7. Выпекайте.
Поставьте пирог на средний уровень духовки и выпекайте 55–65 минут. Верх должен стать насыщенно-золотистым. Если он слишком быстро подрумянивается, накройте форму фольгой.
8. Полностью остудите.
Оставьте пирог в форме минимум на 1 час. Затем аккуратно снимите бортик и дайте ему полностью остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
* Лучше всего подходят плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют форму и не превращаются в пюре.
* Крахмал обязателен: он связывает яблочный сок и не позволяет основе размокнуть.
* Не используйте растопленное масло — только хорошо охлаждённое.
* Не разрезайте горячий пирог: начинка должна стабилизироваться.
* Для более насыщенного вкуса к яблокам можно добавить 50 г изюма или измельчённых грецких орехов.
Готовый пирог можно хранить в холодильнике до трёх дней. Перед подачей оставьте кусочек при комнатной температуре на 15–20 минут — песочная основа снова станет особенно нежной и ароматной.
