Золотистые трубочки получаются невероятно хрустящими, а густой ванильный крем делает их по-настоящему праздничными. Готовятся они намного проще, чем кажется.
Количество: 10–12 штук
Время приготовления: около 1 часа + охлаждение крема
Ингредиенты
Для трубочек:
* 500 г бездрожжевого слоёного теста
* 1 яйцо
* 1 ст. л. молока
* немного растительного масла для формочек
* сахарная пудра для украшения
Для ванильного крема:
* 500 мл молока
* 4 яичных желтка
* 100 г сахара
* 40 г кукурузного крахмала
* 1 ч. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара
* 40 г сливочного масла
* щепотка соли
Приготовление
1. Подготовьте крем
В миске смешайте желтки, сахар, соль и кукурузный крахмал до однородности.
Молоко нагрейте почти до кипения. Постепенно влейте примерно треть горячего молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте всё обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда крем загустеет и начнёт слегка кипеть, проварите его ещё 30–40 секунд.
Снимите с огня, добавьте ваниль и сливочное масло. Перемешайте до гладкости. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и полностью охладите.
2. Сформируйте трубочки
Размороженное, но холодное слоёное тесто слегка раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Нарежьте его длинными полосками шириной 2–2,5 см.
Металлические конусы или цилиндры слегка смажьте маслом. Оберните каждую формочку полоской теста по спирали, укладывая края немного внахлёст.
Если специальных формочек нет, сделайте плотные конусы из нескольких слоёв пищевой фольги.
3. Выпекайте
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смешайте яйцо с молоком и аккуратно смажьте тесто.
Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке примерно 15–18 минут, до насыщенного золотистого цвета.
Оставьте трубочки на 5 минут, затем осторожно снимите их с формочек и полностью остудите на решётке.
4. Наполните кремом
Охлаждённый крем слегка перемешайте венчиком и переложите в кондитерский мешок. Наполните трубочки с обеих сторон, чтобы внутри не осталось пустот.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
* Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе трубочки получатся хрупкими.
* Крем и трубочки должны полностью остыть перед наполнением.
* Наполняйте их за 1–2 часа до подачи — так тесто дольше сохранит хруст.
* Пустые трубочки можно хранить в закрытом контейнере до трёх дней.
* Готовые пирожные храните в холодильнике не более двух суток.
