Нежные, воздушные булочки с румяной корочкой и ароматной посыпкой. Они долго остаются мягкими и отлично подходят к чаю, кофе или молоку.
Количество: 10–12 булочек
Температура: 180 °C
Время выпечки: 18–22 минуты
Ингредиенты
Для теста:
* Молоко — 250 мл
* Сухие дрожжи — 7 г
* Сахар — 80 г
* Яйцо — 1 шт.
* Сливочное масло — 70 г
* Пшеничная мука — 480–520 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Соль — ½ ч. ложки
Для посыпки:
* Сливочное масло — 30 г
* Мука — 40 г
* Сахар — 30 г
* Измельчённые грецкие орехи или арахис — 40 г
Для смазывания:
* Яичный желток — 1 шт.
* Молоко — 1 ст. ложка
Приготовление
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния — примерно 35–38 °C. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и две столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку. Замешивайте тесто 8–10 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. Не забивайте его лишней мукой — именно мягкое тесто делает булочки воздушными.
4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
5. Для посыпки разотрите холодное масло с мукой и сахаром до состояния крошки, затем добавьте измельчённые орехи.
6. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 10–12 одинаковых частей. Сформируйте круглые или овальные булочки и выложите на противень с пергаментом.
7. Накройте заготовки и оставьте ещё на 30–40 минут. Они должны заметно увеличиться.
8. Смешайте желток с молоком, аккуратно смажьте булочки и щедро посыпьте ореховой крошкой.
9. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета.
10. Переложите готовые булочки на решётку. Через 10 минут слегка накройте полотенцем — так они сохранят особенно нежный и мягкий мякиш.
Важные секреты
* Не перегревайте молоко: горячая жидкость может испортить дрожжи.
* Добавляйте муку постепенно — тесто не должно быть плотным.
* Обязательно дайте сформированным булочкам хорошо подняться.
* Не передерживайте их в духовке, иначе мякиш станет сухим.
* Храните булочки в закрытом пакете или контейнере до трёх дней.
