Мягкая мякоть баклажана, сливочная начинка с лёгкой солоноватостью и аромат чеснока — простое сочетание, из которого получается уютный, сытный ужин. Подавать такие баклажаны особенно вкусно с хрустящим хлебом и салатом из помидоров.
Порции: 2 основные или 4 закусочные
Время: около 1 часа 15 минут
Ингредиенты:
* Баклажаны — 2 шт. по 300–350 г
* Рикотта или мягкий некислый творог 5–9% — 250 г
* Фета — 100 г
* Сметана 20% — 2 ст. л.
* Чеснок — 2 зубчика
* Оливковое масло — 1½ ст. л.
* Петрушка — небольшой пучок
* Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
* Соль — по необходимости
Приготовление:
1. Запеките баклажаны целиком.
Разогрейте духовку до 200 °C, режим «верх–низ». Баклажаны вымойте, обсушите и проколите вилкой в нескольких местах. Смажьте столовой ложкой масла и положите на противень с пергаментом. Запекайте 40–50 минут, до полной мягкости: кожица сморщится, а нож будет легко входить в самую толстую часть. Крупным баклажанам может понадобиться больше времени.
2. Смешайте начинку.
Разомните фету вилкой, добавьте рикотту или творог, сметану, измельчённый чеснок и немного перца. Перемешайте до мягкой, густой консистенции. Небольшие сырные крупинки можно оставить — они придадут начинке приятную текстуру. Попробуйте перед добавлением соли: фета уже солёная.
3. Сформируйте лодочки.
Дайте баклажанам постоять 5 минут. Сделайте сверху продольный разрез, оставляя плодоножку и нижнюю часть кожицы целыми. Аккуратно раздвиньте края двумя ложками. Слегка разомните мякоть вилкой прямо внутри и прижмите, освобождая место для начинки. Добавьте оставшееся масло и щепотку перца.
4. Наполните и верните в духовку.
Распределите сырную смесь между баклажанами. Уменьшите температуру до 180 °C и запекайте ещё 12–15 минут. Начинка должна прогреться и остаться мягкой, влажной и светлой. Сильно подрумянивать её не нужно.
5. Добавьте зелень и подавайте.
Оставьте готовые баклажаны на 3–5 минут, затем посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте тёплыми, захватывая ложкой одновременно начинку и нежную мякоть.
Чтобы получилось особенно вкусно: влажный творог предварительно откиньте на сито, а сухой разомните со сметаной до кремовой консистенции. Главное — полностью приготовить баклажаны до добавления сыра: тогда мякоть станет нежной, а начинка не пересохнет от долгого запекания.
