Румяные домашние пирожки с мягкой картофельной начинкой и ароматным жареным луком. Тесто готовится без дрожжей, легко раскатывается и не требует долгого подъёма. Сразу после жарки корочка приятно похрустывает, а внутри пирожки остаются нежными.
Выход: 12 пирожков
Время приготовления: около 1 часа 15 минут
Ингредиенты
Для теста:
* Кефир 2,5–3,2% — 300 мл
* Яйцо — 1 шт.
* Пшеничная мука — 480–520 г
* Растительное масло — 2 ст. л.
* Сахар — 1 ч. л.
* Соль — 1 ч. л. без горки
* Пищевая сода — ½ ч. л.
Для начинки:
* Картофель очищенный — 650 г
* Репчатый лук — 2 средние головки
* Сливочное масло — 30 г
* Растительное масло — 1 ст. л.
* Соль и чёрный перец — по вкусу
* Укроп — по желанию
Для жарки:
* Рафинированное растительное масло — примерно 400–600 мл, в зависимости от диаметра сковороды
1. Приготовьте начинку
Нарежьте картофель одинаковыми кусочками, залейте водой и варите в подсоленной воде до мягкости, примерно 15–20 минут.
Лук мелко нарежьте. Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая. Он должен стать мягким и золотистым.
С картофеля полностью слейте воду. Верните кастрюлю на слабый огонь на 30–60 секунд, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните картофель со сливочным маслом, добавьте лук вместе с маслом со сковороды, перец и при необходимости соль.
Начинка должна получиться мягкой, но густой — молоко добавлять не нужно. Переложите её в широкую миску и остудите.
2. Замесите мягкое тесто
Кефир комнатной температуры смешайте с содой и оставьте на 5 минут. Добавьте яйцо, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте венчиком.
Всыпьте сначала 450 г муки. Перемешайте ложкой, затем недолго вымесите руками, постепенно добавляя оставшуюся муку по необходимости.
Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, податливым и слегка липким. Не старайтесь вмешать всю муку — её количество зависит от густоты кефира и размера яйца.
Накройте тесто и оставьте на 20 минут. После отдыха оно станет удобнее в работе.
3. Сформируйте пирожки
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 12 частей и скатайте шарики.
Каждый шарик раскатайте в лепёшку толщиной около 3 мм. На одну половину положите примерно 2 столовые ложки остывшей начинки, оставив края свободными.
Накройте второй половиной теста, аккуратно выпустите лишний воздух и плотно защипните края. Для надёжности можно дополнительно прижать край вилкой.
Слегка приплюсните пирожки ладонью: так они равномернее прожарятся.
4. Обжарьте до золотистой корочки
В глубокую сковороду налейте масло слоем около 1,5–2 см. Разогрейте до 170–175 °C.
Без термометра проверьте масло маленьким кусочком теста: вокруг него должны сразу появиться пузырьки, но само тесто не должно моментально темнеть.
Стряхните с пирожков лишнюю муку. Осторожно опускайте их в масло небольшими партиями, оставляя между ними место.
Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев: тесто возле начинки должно успеть приготовиться.
5. Подавайте горячими
Готовые пирожки переложите на решётку, подставив снизу тарелку для капель масла. Дайте постоять 3–5 минут.
Подавайте со сметаной, зеленью или любимым соусом.
Что делает пирожки особенно вкусными
* Хорошо подрумяньте лук: он придаёт картофельной начинке насыщенный аромат и лёгкую сладость.
* Полностью остудите начинку перед лепкой, чтобы тесто не размягчалось и края хорошо склеивались.
* Не забивайте тесто мукой — мягкое тесто даёт более нежную корочку.
* Не накрывайте горячие пирожки и не складывайте их плотной стопкой, если хотите сохранить хруст.
Оставшиеся пирожки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы вернуть корочке хруст, разогрейте их в духовке при 180 °C в течение 8–12 минут.
